pour 4 personnes
500 gr de crevettes roses cuites
250 gr de champignons de Paris
1 petit boite de pelures de truffes (on peut remplacer les truffes par des morilles)
1/2 citron
40 cl de crème
1 jaune d'oeuf
90 gr de beurre
60 gr de gruyère rapé
2 c à soupe de cognac
sel poivre
Mixer les têtes et les carapaces des crevettes décortiquées, ajouter 50 gr de beurre et remixer, puis passer au tamis et réserver. Dans 25 gr de beurre faire étuver 10mm les champignons coupés et arrosés de citron. Saler et Poivrer
Ajouter les crevettes et flambler avec le cognac. Tenir au chaud. Faire chauffer la crème avec le jus de truffe et ajouter le beurre de crevettes et le jaune d'oeuf tout en fouettant. Laisser épaissir à feux doux. Parsemer les crevettes et les champignons de pelures de truffes, ajouter la sauce. Répartir dans 4 plats individuels, saupoudrer de fromage et dorer au gril 3 à 4 mn.
Vin d'accompagnement : gaillac blanc
