Ingrédients :
Brochettes de saltimbocca :
3 escalopes de veau très fines
3 tranches de jambon de Parme
6 feuilles de sauge
500 g de roquette
1 citron
5 c. à soupe d'huile d'olive
9 brochettes en bois
sel et poivre du moulin
Brochettes de courgettes :
2 courgettes
100 g de feta
6 tomates cerise
6 olives vertes dénoyautées
12 petites feuilles de laurier frais
1 bouquet de persil
10 ml d'Ouzo
3 c. à soupe d'huile d'olive
6 brochettes en bois
sel et poivre
Préparation :
Brochette de Saltimbocca :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Garnissez les escalopes de veau avec la sauge et le jambon de Parme.
Coupez chaque escalope en trois bandes. Mettez une bande de viande roulée avec 2 feuilles de sauge sur chaque brochette.
Nettoyez la roquette et essorez-la. Lavez le citron à l'eau chaude. Pressez 1/2 citron et coupez le reste en morceaux. Préparez la sauce pour la salade avec le jus de citron, le sel, le poivre et 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Badigeonnez les brochettes avec un peu d'huile, enfournez-les de chaque côté pendant 5 min et passez-les sous le grill sur chaque face 1 à 2 min, la viande doit être légèrement rosée. Salez, poivrez et badigeonnez avec le reste d'huile d'olive. Mélangez la roquette avec la sauce et décorez les brochettes avec les morceaux de citron avant de servir.
Brochettes de courgettes :
Lavez les courgettes et coupez-les en tranches très fines dans la longueur (au total 12 tranches). Faites blanchir 1 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et séchez-les.
Coupez la feta en 12 dés. Coupez en 2 les tomates nettoyées et les olives.
Enroulez chaque morceau de fromage dans une tranche de courgette, embrochez avec 1 olive et une moitié de tomate. Embrochez une deuxième tranche de courgette-feta avec une olive et une moitié de tomate sur la même brochette, puis placez 1 feuille de laurier au début et à la fin de chaque brochette.
Nettoyez le persil, séchez-le, effeuillez-le et réduisez-le en purée avec l'ouzo, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Badigeonnez les brochettes de courgette avec un peu de marinade. Faites griller sur toutes les faces pendant 6 à 8 min. Présentez sur une assiette et badigeonnez avec le reste de la marinade.
Astuces :
Pour éviter de faire griller les piques en bois, trempez-les 15 min dans de l'eau froide.
Aurélien Gandré, notre expert en vins, vous conseille :
Un plat méditerranéen qui emprunte aux saveurs italiennes et grecques. Ce plat ensoleillé doit s'accompagner d'un vin du soleil. Continuons dans un courant méditerranéen avec un rouge de Bandol, un Barollo ou un Montepulciano italien. On y appréciera la finesse alliée à un fruité exubérant mais bien tenu.
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