4 tomates bien mures
40 g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
25 cl de lait écrémé
2 oeufs
80g de gruyère râpé allégé
Sel et poivre
Facultatif :
- une grosse poignée de persil haché
- quelques feuilles de laitue
Couper les tomates en deux moitiés, les évider, les saler à l'intérieur et les retourner sur une assiette ou sur un grille pour en faire dégorger le jus.
Pendant ce temps, préparer une béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine et délayer doucement. Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer, assaisonner, mettre hors du feu au premier bouillon. Hors du feu, ajouter le fromage râpé, puis les jaunes d'oeufs un à un, en réservant les blancs dans un bol, enfin le persil haché.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, et les incorporer à la béchamel.
Préchauffer le four à 180° (th 6).
Pendant ce temps, disposer les demi-tomates dans un plat allant au four, les garnir avec la préparation.
Mettre à cuire au four pendant 15 minutes environ : surveiller et retire du four quand les tomates ont unebelle couleur dorée.
Astuce du chef :
Des grumeaux dans la béchamel ! Que faire ?
A l'ancienne : on la filtre dans une fine passoire appelée "chinois"
Pour les modernes : on y fait tourner quelques instants le mixer muni de son pied à soupe.
