Ingrédients :
800 g de blancs de poulet
2 c. à soupe de rhum ambré
50 g d'abricots secs
50 g de mie de pain
75 g de crème fraîche épaisse
2 oeufs
1 c. à soupe de
gélatine en poudre
1/2 c. à café de muscade râpée
1 c. à café de poivre moulu
2 c. à café de sel de mer fin
4 feuilles de laurier
3 brins de romarin
3 brins de thym
1 c. à soupe d'huile
Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 40
Préparation :
Coupez les blancs de poulet et les abricots en cubes de 1 cm et mettez-les dans un saladier avec le rhum. Mélangez. Allumez le four à 150°C (th.3). Emiettez le pain dans le bol du robot. Ajoutez la crème et les oeufs et mixez rapidement. Ajoutez la moitié des cubes de poulet avec la muscade, le sel, le poivre moulu et mixez finement.
Ajoutez cette préparation dans le saladier ainsi que la gélatine en poudre et mélangez bien.
Huilez une terrine et versez la moitié de la préparation dans la terrine.
Ajoutez les cubes de poulet restants et enfin l'autre moitié de la préparation. Lissez la surface à la spatule et huilez-la au pinceau. Posez dessus les feuilles de laurier, les brins de romarin et de thym. Huilez-les légèrement.
Couvrez la terrine et glissez-la dans le four chaud. Laissez cuire 1 h 30.
Retirez le couvercle et laissez la cuisson se poursuivre encore 10 min.
Lorsque la terrine est cuite, retirez-la du four, couvrez-la et laissez-la refroidir.
Réservez 24 heures au frais avant de servir.
Astuces :
On peut ajouter dans cette terrine 50 g de noisettes.
Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat :
Les terrines se coupent en belles tranches et viennent se coucher sur une tranche de pain de campagne. Celle-ci est constituée de 1000 saveurs qu'il faudra accompagner d'un vin rouge corsé. Les vins du soleil feront le reste. Un beau Languedoc rouge fruité et épicé. On peut aussi passer les Pyrénées et s'encanailler avec des vins espagnols.
